Risotto a la Milanesa

Este plato ,podremos considerarlo como la estrella de los risottos,es el que tiene mas fama,en la receta hay unos ingredientes que no nos lo podemos saltaro no ponerlos en ella,y son el azafran,el arroz Arborio,el Tuetano de vaca y un caldo excelente.

INGREDIENTES.

7o Grs. de mantequilla (no margarina)

1 Diente de ajo ,lo picamos finito

35 Grs.de tuetano a ser posible de la pierna de Ternera

400 Grs de Arroz Arborio (tiempo de coccion 18 minutos)

1,6 l. de caldo (cuanto mas sabor de caldo mejor arroz)recordemos 4 medidas mas que de arroz

3/4 vaso de vino,sobre 170 ml.

Azafran 2 sobrecitos

70 grs.de cebolla bien picada.

Pimienta molida al gusto.

65 grs. de queso parmesano recien rallado

dejaremos para DESPUES DE EMPLATAR.

copos de mantequilla,para echarlo en el momento de emplatar.

echamos queso parmesano rayado en un platito ,para que se echen en el plato el queso antes de comer.

ELABORACION.

En primer lugar cojemos el hueso y sacamos el tuetano y  lo dejamos debajo de un chorrito de agua del grifo cayendole por lo menos 7 minutos. El fuego lo tendremos durante toda la elaboracion a una potencia media.

Cojemos la cacerola,le añadimos el tuetano y unos 30 grs de mantequilla y lo derritimos removiendo con espatula de madera,a continuacion le echamos el ajito picadito igualmente la cebolla picadita.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente,echamos todo el arroz y seguimos removiendo hasta que veamos que el arroz se ablanda un poco.

En este punto le echamos el vino y cortamos la coccion dejamos que hierva le añadimos el azafran seguimos removiendoy cuando veamos que ha absorvido el vino le añadimos,sobre cuatro cazos de caldo TIENE QUE ESTAR EL CALDO HIRVIENDO recordemos,seguimos removiendo con la espatula el arroz,aproximadamente veremos que en unos 6 minutos mas o menos,que removeremos el arroz para que vaya absorviendo el caldo,nos quedamos sin el.

Cogeremos otra vez caldo y se lo echaremos al arroz ,y removemos igual que antes hasta que nos quedemos otra vez sin caldo,mas o menos sobre unos 5 o 6 minutos.

En este punto le echamos el resto del caldo HIRVIENDO  y le tomamos el punto de sal,a continuacion le añadimos los 40 grs de mantequilla restante y los 65 gramos del parmesano ,si queremos añadimos algo mas de queso,cogemos la espatula a continuaciony removemos unas cuantas veces seguidas hasta que veamos que el queso se  ha impregnado bien el arroz,esta ultima etapa tenemos que calcular la duracion de el caldo mas o menos 10 minutos hasta dejarlos en su punto no tenemos que dejar de remover el arroz esto le facilitara la absorcion del caldo veremos que empieza a aumentar de volumen el arroz, si tenemos que jugar con la intensidad del fuego,ya sabemos,tener presente que es un arroz meloso y no tiene que quedar caldoso ni seco,tiene que estar cremoso.

El punto del arroz ,como sabemos es al dente,sacaremos un grano y tiene que estar al morderlo con un puntito de resistencia,no duro al masticarlo si nos sucediese esto lo coceramos un poco mas a fuego lento hasta conseguir el punto.

cuando emplatemos le echaremos encima del arroz unos copitos de mantequilla y el queso parmesano en un platito a parte para que se puedan echar el que quiera con una cucharita.

FOTO SACADA DE OBSERVACION GASTRONOMICA