Solomillo con Foie de Pato y Reduccion Pedro Ximenez

COGES LOS SOLOMILLOS Y LOS CORTAS EN RODAJAS DE UN GROSOR DE UNOS 4 CENTIMETROS.LOS SACAREMOS DEL FRIGORIFICO UNAS DOS HORAS APROXIMADAMENTE ANTES DE HACERLOS PARA QUE CUANDO LOS HAGAMOS ESTEN A TEMPERATURA AMBIENTE .
FOIE DE PATO.LO CORTAMOS EN RODAJAS DE APROXIMADAMENTE 1 CENTIMETRO DE GROSOR,LO PONEMOS EN LA SARTEN CUANDO ESTE CALIENTE ,NO ECHAREMOS NADA DE ACEITE,CUANDO OBSERVEMOS QUE EL FOIE SE QUEDA UN POCO TOSTADITO LE DAMOS LA VUELTA,APROXIMADAMENTE 40 SEGUNDOS POR CADA LADO,LO SACAMOS Y RESERVAMOS CON UN PAPEL ABSORVENTE.

SALPIMENTAMOS BIEN LOS TROZOS DE SOLOMILLO DE SAL Y PIMIENTA Y PONEMOS A CALENTAR LA SARTEN,OJO LE ECHAMOS UNA PIZCA DE ACEITE DE TAL MANERA QUE EL SOLOMILLO LO PONGAS ENCIMA DE ESA MANCHA DE ACEITE,DEJAMOS QUE SE VAYA HACIENDO POR TODAS LAS CARAS OBSERVAMOS QUE SE PONGA DORADO POR TODAS ELLAS SABREMOS EL PUNTO BUENO CUANDO LO HUNDAMOS CON LA ESPATULA DE MADERA Y AL SOLTARLA RECOBRE EL MISMO TAMAÑO QUE ANTES DE HUNDIRLA.SACAMOS EL SOLOMILLO Y RESERVAMOS.

EN LA MISMA SARTEN ECHAMOS UN VASITO DE PEDRO XIMENEZ O MALAGA VIRGEN O UN VINO CREAM Y DEJAMOS QUE SE VAYA REDUCIENDO Y QUE NOS QUEDE UNA CAPA JUSTO PARA QUE NO SE VEA EL FONDO MIRAREMOS LA REDUCCION Y VEREMOS QUE ESTA HACIENDO COMO UNA ESPUMILLA ENTONCES LE AÑADIMOS UN POCO DE CALDO DE CARNE(DEPENDE DEL NUMERO DE COMENSALES

LO QUE SI QUE TENEMOS QUE TENER CLARO ES QUE ES UN TROZO DE SOLOMILLO Y DE LONCHA DE FOIE DE PATO POR COMENSAL)LA SALSA HACEMOS LA CANTIDAD EN FUNCION DE LOS COMENSALES.
MIENTRAS TANTO HABREMOS COGIDO LOS MEDALLONES DE SOLOMILLO Y LOS PONEMOS EN UNA FUENTE PARA INTRODUCIRLOS AL HORNO,CON SU TROZO DE FOIE ENCIMA DE ELLOS,LO TENDREMOS UNOS 7 MINUTOS A 180 GRADOS.

LOS SACAMOS Y LE AÑADIMOS UN POCO DE SAL MALDON ENCIMA Y A CONTINUACION EMPLATAMOS Y LE ECHAMOS LA SALSA.

QUE TE APROVECHE