Trucos de Cocina-Generales

ABRIR BOTES

Un guante de goma te ira bien para abrir esos botes a los que, bien porque han hecho vacio o porque se han pegado, no hay forma de quitarles la tapadera.

A LA PLANCHA CON MENOS GRASA Puede preparar pescados, carne, etc, en el grill del horno en lugar de la plancha con aceite; selo tiene que untar los alimentos con aceite y darles la vuelta cuando se doren. Quedaran dorados y deliciosos.

ACEITE EN SU PUNTO Para saber que el aceite esta  en la temperatura de fritura, poner dentro de la sarten un pequeño trozo de pan que debera subir a la superficie, crepitando suavemente.
ACEITE SIEMPRE LIMPIO

Cuando se frie pescado el aceite se vuelve muy oscuro. La solucion para evitarlo es echar en el aceite unas gotas de vinagre y unas ramitas de perejil. Se tapa la freidora o la sarten y se pone a fuego fuerte durante cinco minutos.

ACEITE TURBIO

A veces el aceite usado queda turbio. una forma de que quede transparente es freir en el una ramita de perejil y posteriormente colarlo.

ACEITE, PUREZA

Para saber la pureza del aceite hay que echar dos cucharadas de aceite en un vaso y añadir dos gotas de agua oxigenada.

Si el aceite es de oliva puro se pondra de color verde, si es de semilla, rosa y si es de cacahuete grisaceo.

ACEITUNAS, ALIÑARLAS

Coge 1/2 k. aceitunas verdes y haz un corte en forma de cruz. Dejalas tres dias en remojo cambiando el agua. El ultimo dia se pone agua salada. Al 4º se machacan los ajos, guindilla, sal, dos cucharas de pimenton, aceite y vinagre y se echa por encima de las aceitunas dentro de una tinaja de barro. Encima se pone oregano, tomillo, laurel, pimienta, clavos y dos rodajas de limon, se dejan en adobo 8 dias.

ACEITUNAS MAS SUAVES EN UN GUISO Escaldarlas unos minutos en agua hirviendo, escurrirlas y añadirlas al guiso. Asi no enmascaran el sabor de los alimentos restantes.

ACERO BRILLANTE

Para que tus cubiertos de acero inoxidable conserven su brillo, añade de vez en cuando un poco de vinagre al agua de aclarado.

AGUA FRESCA

El fuerte sabor a agua clorada se atenuara si la recoges en un recipiente y la dejas reposar durante toda la noche. al dia siguiente podras beberla sin gusto

AHORRE TIEMPO AL HACER CROQUETAS Colocar la bechamel caliente en una manga pastelera sin boquilla. Dejar enfriar en el frigorofico y ponerla en tiras sobre una fuente cubierta con pan rallado. Pincelar los rollos con huevo batido, cortar con un cuchillo y envolver con pan rallado.

AJOS QUE SIENTAN BIEN Para que la digestion de los ajos no resulte pesada, abralos por la mitad en sentido longitudinal y saque el tallo germinativo antes de utilizarlos. …

ALBONDIGAS SUAVES Para obtener albondigas esponjosas, puede poner a la carne miga de pan mojada en leche o copos de pure de patatas, desleidos en un poco de leche. De este modo le quedaran unas albondigas suaves y blanditas

ALIÑO DE ENSALADAS Seguir este orden al aliñar una ensalada: primero la sal, despus el vinagre y, por ultimo, el aceite. Si se riega primero con el aceite, los ingredientes se recubren de una pelicula que impide la absorcion de los otros sabores.

ALMEJAS SIN TIERRA Para quitar la tierra a las almejas, sumergirlas en agua con sal gorda. La sal fina las mata.

AJOS, OLOR

El olor de los ajos en la boca desaparece masticando unas hojas de perejil.

ALBONDIGAS DE CARNE

Cuando vayas a hacerlas en vez de agregar una yema de huevo pon aceite, evitaras que se endurezcan durante la coccion.

ALBONDIGAS, DARLES FORMAS A LAS

Lo haras estupendamente si utilizas los huecos de las hueveras.

ALBONDIGAS,

Si quieres que te queden completamente redondas echa un poco de harina en un vaso, coge un poco de carne con una cuchara y echalo sobre de la harina. solo tendras que agitar el vaso un momento.

ALCACHOFAS

No se ennegrecen al cocerlas y mantienen todo su color si antes de echarlas al agua las frotas con medio limon o las sumerges durante un rato en agua que habras añadido zumo de 1/2 limon.

ALCACHOFAS

Para que dure mas tiempo, introduce el rabillo en un vaso de agua fresca.
ALETA DE TERNERA RELLENA

Queda mas jugosa cuando se añade una tortilla francesa poco cuajada y un puñadito de aceitunas picadas.

ALMENDRAS

Coge unas cuantas crudas, frielas en aceite de oliva y cuando esten doradas sacalas de la sarten. una vez que se hayan enfriado, añadeles sal y ya puedes servirlas.

APERITIVOS

Introduce aceitunas rellenas en besamel caliente y cuando se haya enfriado, recortalas, rebozalas en harina, huevo y pan rayado y frielas.

APIO

Para rizar el apio raspa y cepilla los tallos, y corta tres tiras delgadas en el extremo de cada uno. deja el apio introducido en un vaso de agua helada durante una hora. cuando la saques estara ensortijado.

APROVECHAR EL CALDO Si le ha sobrado caldo, no lo tire, cuezalo un rato en un recipiente destapado hasta que reduzca su volumen bastante, echelo en una bandeja de cubitos de hielo y congelelos; una vez duros, envaselos en bolsas para congelar y uselos para guisos a su gusto.

APROVECHAR EL MELON VERDE Si alguna vez compra un melon y comprueba que no este lo maduro que crea, no lo tire, cortelo en trozos y hiervalo 10 minutos en agua, un poco de azucar y un chorro de zumo de limon. Coloquelo escurrido en cuencos con un poco de azucar y canela molida. Esta exquisito.

AROMATIZA CAFE Si el cafe ha perdido parte de su aroma, poner media ramita de vainilla y un trocito de chocolate en el filtro de la cafetera al hacer el cafe. Ganara un rico sabor.

AROMATIZAR MASAS Aromatizar masas Incorporar matalahuga u otra especie a una masa durante su preparacion para que adquiera su aroma.

ARROZ BLANCO SUELTO Para que el arroz blanco no se apelmace al cocerlo, puede agregar al agua unas gotas de zumo de limon.

ARROZ MAS SUELTO Cocerlo en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite, y sin removerlo mucho. Cuando este cocido, escurrirlo en un colador amplio y refrescarlo con abundante agua fria.

ASADOS TRUCOS

Para evitar que las grasas se quemen y se oscurezcan, basta con salar el fondo de la fuente.

ASAR CARNE

Para asar un trozo de carne grande en el horno, debes ponerlo a temperatura mediana para que se haga lentamente. Por el contrario, si el trozo es pequeño, el horno debe estar caliente, para que se haga rapidamente y no se queme.

AVES ,GUISADOS

Cuando guises aves es preferible que las pongas enteras. conservan mas sabor jugo y quedan mejor que si las hubieras partido desde el principio.

AZUCARERO

Si en el azucarero se ha formado una capa dura, se sumerge en agua caliente hasta que se desprenda el azucar. Luego se lava con detergente y se deja secar antes de rellenarlo.

BAÑO MARIA Para que los flanes y budines cuezan de forma mas uniforme y sin exceso de humedad, recubrir la tapadera de la olla con un paño de algodon. De ese modo, el paño absorbera la humedad durante la coccion.

BECHAMEL ESPECIAL Si quiere dar un toque especial a la bechamel, añadir un quesito en porcion picado y cebolla rallada, cuando esta a punto de finalizarla. Tambien puede cocer la leche antes de realizarla con alguna verdura o hierba aromotica.

BECHAMEL SIN COSTRA Para que no salga costra en la bechamel si no la usa al instante, cobrala con un trozo de film de cocina pegado a la superficie. Este truco sirve tambien para crema pastelera u otra salsa cremosa.

BERENJENAS CON BUEN COLOR Para que las berenjenas fritas queden crujientes y claras, pongalas una vez cortadas, en un cuenco con gaseosa durante 1/2 hora. Escurralas, enharinelas y frialas en abundante aceite caliente, vera la diferencia.

BERENJENAS SABROSAS Cortarlas en rodajas y ponerlas en un plato con leche durante un rato; escurrirlas, salpimentarlas, pasarlas por harina y huevo y freirlas

BRASAS DURADERAS Cuando el carbon de la barbacoa esta en su punto, pero aun con llamas, echar un puñado de sal gorda. Las brasas duraran mas.

BRAZO DE GITANO BIEN ENROLLADO Para que el bizcocho quede muy manejable, agregue 1 cucharada de miel a la masa mezclando bien; comprobara que no se resquebraja al enrollarlo.

BUÑUELOS PERFECTOS Cuando haga buñuelos u otra fritura compacta, no utilice el aceite demasiado caliente pues se doraran mucho por fuera y quedaran crudos por dentro.

CALAMARES A LA ROMANA DORADOS Para que el color quede dorado, añadir a la pasta de rebozar, ademas de la levadura, un poco de colorante del utilizado para la paella

CALAMARES RELLENOS Para que no tenga que poner palillos al cerrar los calamares rellenos, solo tiene que volverlos del reves. Rellenarlos y al rehogarlos se cerraran solos.

CALAMARES TIERNOS Para asegurarse que los calamares guisados queden tiernos, agregar un trocito de corcho cuando los estan cocinando. Comprobar que quedan suaves y blanditos.

CALDO CON MEJOR COLOR Si el caldo ha quedado demasiado blanquecino, no se preocupe, añadale un chorrito de caramelo liquido y cuezalo un par de minutos. Tendra un atractivo color y se acentua el sabor.

CALDO TURBIO Para que el caldo quede bien desgrasado, montar una clara a punto de nieve y añadirla al caldo, revolver y colar a continuacion por un colador de tela; quedara transparente y desgrasado.

CANELONES CREMOSOSOS terminar de hacer el relleno de los canelones, mezclele 2 cucharadas de bechamel. De este modo quedaran mas suaves.

CARAMELO LIQUIDO Para que el caramelo quede mas liquido y pueda extenderlo mejor, añadir un chorrito de zumo de limon al hacerlo, ademas del agua.

CARNE MAS SABROSA Para que la carne tenga mejor sabor y este mas sabrosa y jugosa, no corte la grasa de sus bordes antes de freirlos, pues eliminara los aromas y sabores que contienen de forma natural. Si no quiere comer la grasa, separarla simplemente una vez que han sido cocinada o frita en aceite.

CARNE RECION PICADA ha sobrado carne picada del dia anterior, echarle unas gotas de whisky, sazonar al gusto y sabra como recien picada.

CAZUELA DE BARRO Antes de usarlas sumergirla en agua fria durante toda la noche antes de utilizarla. A la mañana siguiente, secarla y frotar el fondo con un diente de ajo y aceite.

CEBOLLA BIEN DORADA Para que la cebolla quede de un dorado uniforme, espolvoreela con un poco de harina antes de freirla. Quedara perfecta. …

CHAMPIÑONES NEGROS Para evitar que los champiÑones se ennegrezcan, aÑadir un chorrito de zumo de limon cuando se cocinan y no utilizar recipientes de aluminio.

COCER BROCOLI Los tallos de brocoli se cocinan en el mismo tiempo que las florecitas, si se hacen unas incisiones en forma de «X» en los mismos

COCER LEGUMBRES Los tiempos de coccion de la legumbres son orientativos, pues depende de la frescura de las mismas. En cocimiento normal, los garbanzos estaran tiernos entre 2-3 horas, las judias de 1,5 -3 horas y las lentejas entre 1- 2 horas. Las lentejas se pueden poner en remojo unas horas antes de guisarlos o el dia anterior. Las juduas se pongan o no en remojo al cocerlas conviene tirar el agua del primer hervor, echandolas de nuevo agua fria. Los garbanzos deben ponerse en remojo con un poco de bicarbonato unas 12 horas antes y lavarlos bien con agua antes de cocinarlos

COCER VERDURAS Si tienes que cocer varias verduras, las puedes cocer al mismo tiempo, si haces unos paquetes separados con papel de aluminio y las cueces en un solo recipiente, ahorraras en tiempo, dinero y limpieza.

COLAR EL ACEITE Conviene colar el aceite siempre despues de una fritura, sobre todo si quedan particulas y restos, ya que pueden alterar el aceite en las siguientes frituras. Conviene hacerlo cuando el aceite aun este caliente por su mayor fluidez.

CONGELAR EL CAFE Puede tener cafE para aromatizar platos siempre disponible; para ello, haga un cafe mas concentrado de lo habitual. Viertalo en las cubiteras del congelador. y dejelos endurecer. Una vez que los cubitos esten hechos, sequelos y metalos en bolsas en el congelador. De este modo podra utilizar cafe para sus cremas, tartas y una variedad grandisima de platos.

CONSERVAR EL AGUACATE ABIERTO Si quieres consumir la mitad de un aguacate, guarda en el frigorifico la parte sobrante con unas gotas de limon por encima y envueltos en film de cocina. Su carne no se oscurecer.

CONSERVAR GALLETAS Para que las galletas no se endurezcan , guardarlas en una caja con un par de rebanadas de pan empapadas en unas gotitas de limon. Cambiar cada 2 a 3 dias este pan.

CONSERVAR LA PASTA COCIDA Una vez cocida «al dente», refrescar con agua fria y escurrir. Colocar en un recipiente para envasar y añadir un poco de aceite de oliva, remover bien para que la pasta se impregne y guardar en el frigorifico. Dura de tres a cuatro dias. CONSERVAR LA

SALSA DE TOMATESi le ha sobrado salsa de tomate, puede conservarla en el frigorifico durante varios dias cubriendo su superficie con aceite de oliva crudo.

CONSERVAR LOS AJOS Si quiere conservar bien los ajos, puede pelarlos y meterlos en un bote cubiertos con aceite e ir sacandolos a medida que los necesite. El aceite podra utilizarlo para alguna ensalada, pues mantendra el aroma de los ajos.

CORDERO AL HORNO Hay muchas formas de asar el cordero con buenos resultados, y una de ellas es añadir un vasito de vinagre y otro de agua a mitad de la coccion; adquirira un bonito dorado y suavizara el sabor.

CORTAR HUEVOS DUROS Si no dispone de un aparatito especial para cortar huevos en rodajas finas, unte la hoja del cuchillo con un poco de aceite; de este modo evitara que la yema se pegue en el cuchillo y se rompan los huevos.

CUANDO UN ESTOFADO SE AGARRA Si un guiso se quema, volcarlo rapidamente en otra cacerola, agregarle agua, hierbas al gusto y pimienta. Dar un hervor y comprobar si se ha solucionado el desastre.

CUBITOS DE COLORES Si quiere preparar cocteles y bebidas coloristas y divertidos: – Agregue al agua de la bandeja de cubitos, colorantes alimentarios de colores. – Tambien puede adquirir cubitos hermeticos de plasticos, conteniendo liquidos de diferente color que se congelan en el frigorifico.

CUBITOS DE HIELO SORPRESA Coloque una aceituna, una guinda, una bola de melon, una fresa, etc., en las bandejas de los cubitos de hielo. Añada agua y congelelos. Obtendra unos cubitos atractivos con sorpresa para sus cocteles y bebidas.

DECORACIoN CON FRESAS Escoger las fresas mejores, maduras pero no blandas y lavarlas sin quitar las hojitas verdes. Escurrir y cortar en lonchitas sin llegar a separarlas, formando un abanico o flores.

DECORACIoN DE TARTAS Poner sobre el bizcocho una plantilla con el dibujo escogido, puede ser una blonda de papel (o de plastico) o una forma recortada por nosotros. Espolvorear con azucar glass o canela en polvo y retirar con cuidado la plantilla. Un ejemplo conocido es la tarta de Santiago.

DEMASIADA SAL EN UN GUISO Añadir unos trozos de patata pelada; cocer unos minutos para que absorba el exceso de sal. Tambien puedes añadir un poco de pan rallado, nata o perejil.

DESALAR BACALAO Otra forma de desalar el bacalao es, despues de tenerlo 24 horas en agua, cambiar esta por leche con medio diente de ajo, durante 24 horas mas. Quedara con aroma a ajo y mas suave.

ELEGIR EL MELON Cuando vaya a comprar el melon, elija entre 2 melones del mismo tamaño, el que pese mas.

ELIMINAR EL EXCESO DE GRASA Dejar enfriar el caldo en la nevera, se formara una costra flotante que se puede quitar facilmente con una espumadera EMPAPAR BIZCOCHOS Para que los bizcochos queden empapados y de forma uniforme, colocarlos una vez desmoldados en una bandeja, regarlos con el almibar o liquido elegido y dejarlo unas horas hasta que absorba todo el liquido.

ENGRASAR CON FACILIDAD Si quieres engrasar moldes y fuentes con mas facilidad y mas limpio, usa una brocha o pincel.

ENSALADA CON EXCESO DE VINAGRE Si se pasa al echar el vinagre a la ensalada, no se preocupe, pongale un trozo de miga de pan y revuelva todo bien. Absorbera el vinagre quedando mejor. Deseche el pan, y agregue un poco mas de aceite

ESCARCHAR CON AZUCAR Para escarchar el borde de una copa con azucar, emplearemos clara de huevo batida. Una vez mojado el borde de la copa en la clara, lo sumergiremos en azucar (preferentemente coloreada) durante unos segundos. La copa quedara lista para recibir el liquido, que debera ser de tipo dulce.

EVITAR EL OLOR DE LA COLIFLOR AL COCERLA Colocar una miga de pan mojada en vinagre al cocer la coliflor. Absorbera el mal olor. para recibir el liquido, que deber ser de tipo dulce.

EXTRAER ZUMO EN EL MICROONDAS Si queremos exprimir naranjas y limones con el maximo provecho, introducirlos en el microondas: si son varios, colocarlos en circulo dentro del aparato y conectar a potencia maxima durante 20 o 30 segundos . Si las naranjas son grandes o en el caso de los pomelos, partirlos por la mitad, en sentido transversal. Extraer y exprimir. No se debe prolongar el tiempo indicado pues afectara el sabor del zumo.

FILETES BIEN ASADOS Para que los filetes queden dorados y jugosos por dentro, no echarlos en la sarten hasta que esta no este bien caliente. Dorar por un lado, dar la vuelta y salar en el ultimo momento, pues perdera jugo.

FONDUE SIN SALPICAR Para que el aceite de la fondue bourguignon no salte al meter la carne, agregar un poco de sal al aceite.

FREIR ALIMENTOS Procure que haya bastante aceite en la sarten para que queden completamente cubiertos. Los alimentos tomaran un color y una textura mas uniforme

FRESAS SABROSISIMAS Cuando tenga las fresas troceadas en el cuenco, agreguele un chorrito de zumo de limon o vinagre al mismo tiempo que el azucar, revuelva y dejelas reposar un ratito antes de servirlas. Acentuara el sabor y soltaran mas jugo.

FRUTAS FRESCAS PELADAS Si quiere mantener el color de las frutas, inmediatamente despues de pelarlas, rociarlas con unas gotitas de zumo de limon.

GALLINA.- Para que una gallina quede bien blanca, la solucion es darle un buen frotado con limon.

GUISANTES.- Los guisantes hay que cocerlos recien pelados y con muy poco agua, al contrario que las judias verdes. Antes de cocerlos, se sazonan, se le echa una cucharadita de azucar molida y 2 cucharadas soperas de mantequilla fundida, se mezcla y media hora al frigorifico, esta mezcla hace que se ablande la piel de los guisantes.

GUISADO.- Si un guisado de carne de pollo, se te ha pasado de sal, no le añdas agua, lo mejor es añadir un vasito de leche fria, mueves la cazuela y veras que se le quita lo salado.

GARBANZOS SIEMPRE A PUNTO Si le gusta poner garbanzos en el caldo, no remoje cada vez los que va a necesitar. Remoje 1 kg en una buena cantidad de agua caliente, escurralos y reportalos en bolsas pequeñas. Congelelos y saque 1 bolsa cada vez. Es aconsejable meterlos en redes para legumbres; de este modo los obtendra sin ningun otro ingrediente del caldo y podra utilizarlos para freirlos, hacer una ensalada…etc.

GAZPACHO RAPIDISIMO Puede hacer el aliño del gazpacho para varios dias. Haga un pure con 10-12 dientes de ajo, 3 pimientos verdes, 1 tomate grande, pepino al gusto y un trozo de pan mojado en agua. Reparta en la bandeja de cubitos de hielo y congelelos; cuando se congelen, coloquelos en una bolsa y mantengalos en el congelador. Para hacer el gazpacho, solo tendra que batir 1 o 2 cubitos con tomates a su gusto. Aliñe con aceite, vinagre, sal y listo!

GRATINADO CRUJIENTE Mezclar el pan rallado con queso gruyere, cubrir el plato y meter en el horno.

HAMBURGUESAS MAS RAPIDAS Para que las hamburguesas se asen de una foma mas uniforme, hagales un agujerito en el centro, antes de ponerlas en la sarten o en la plancha. Durante el tiempo de cocinado, la carne terminara uniendose y se hacen en menos tiempo. (Esto da buen resultado, sobre todo si se hacen gruesas)

HELADO DE PLATANOS Cuando los platanos estan muy maduros, no los tire. Pelarlos y congelarlos. Cuando los vaya a consumir, descongelarlos y batirlos con un chorrito de zumo de limon y azucar al gusto. Obtendra un rico helado.

HIERBAS.- El ramito de hierbas que mas se utiliza, es el formado por tomillo, perejil y laurel atados con un hilo muy fino.

Cuando se congelan hierbas hay que blanquearlas previamente, sumergiendolas en agua hirviendo unos 30 segundos.
Las finas hierbas no se incorporan a un plato al principio, sino al final de la coccion.

HIGADO.- Antes de cocer un filete de higado, es aconsejable sumergirlo en leche durante unos 10 minutos.

HIGOS.- Los higos jamas se lavan, ya que tienen la piel esponjosa y se empapan, hay que limitarse a limpiarlos.

Los higos secos se pueden rehidratar, pero con vapor de agua.

HUEVOS.- Echa sal al agua de coccion para hacer huevos duros, de esta forma los pelaras mejor y para que no se te rompan al cocerlos puedes agujerearlos con mucho cuidado en uno de sus extremos.

Si el huevo se agrieta y la clara se sale, basta con añadir un poco de vinagre al agua y cerrara la grieta
Acuerdate que los huevos se agrietan mas si estan frios, asi que sacalos un poco antes de la nevera.

INGLESA.- Empanar a la inglesa consiste sobre todo en pasar por yemas de huevo batidas añadiendole dos gotas de aceite a las yemas de los huevos batidas para evitar que el empanado se queme.

JAMON SALADO Si se ha quedado seco y salado el jamon y quiere utilizarlo para algun plato, no es problema. Sumerjalo en leche durante un buen rato y vera como pierde la sal y queda bastante bien para utilizarlo, por ejemplo en croquetas, con verduras, rellenos, etc.

JEMGIBRE.- Aunque es de fuerte sabor, se recomienda poner una pizca en los foies de aves, realza el sabor y no se nota.

LANGOSTA.- Para cortar en dos mitades la langosta se corta en dos partiendo del extremo de la cola, al contrario que el bogavante, las langostas grandes son mejores que los bogavantes.

LAUREL.- Si no te gusta la intensidad aromatica del laurel, puedes sustituirlo por una ramita de apio.

LECHUGA.- La lechuga se aliña en el ultimo momento. Se recomienda en las ensaladas, echar primero el aceite, remover y luego incorporal el vinagre, la sal y si se quiere pimienta.

LEGUMBRES SECAS.- No es recomendable dejar las legumbres secas en remojo, pues fermentan. Lo mejor es blanqueadas echandolas en agua antes de calentarla y en cuanto el agua hierva, se sacan y se escurren.

LEGUMBRES A PUNTO Para que las legumbres esten en su punto: los garbanzos se ponen en agua caliente, mientras que las judias y las lentejas hay que echarlas en agua fria.

LENGUA DE BUEY.- Para cortarla es aconsejable empezar por la punta en rodajas inclinadas y paralelas.

LENTEJAS.- Para que no se conviertan en pure, un truco consiste en saltear las lentejas previamente durante 5 minutos removiendolas, la piel se agrieta y despues en la coccion quedan enteras.

LIMON.- Para que este citrico de el maximo de zumo basta con hacerlo rodar sobre una superficie plana presionando fuertemente con la palma de la mano.

LUBINA.- De carne fragil, cuando se cuece al vapor conviene colocarla en un lecho de algas, le dara sabor y protege del vapor. Los tallos de hinojos son muy buenos para aromatizar la lubina.

MANGO, COMO PREPARARLO Sin pelar el mango, cortar dos rodajas gruesas, a ambos lados del hueso. Hacer cortes en la pulpa, formando una cuadricula. Sujetar por la piel y abrirla para que los daditos sobresalgan y se puedan coger facilmente.

MAHONESA.- Mayonesa sin huevo, 2 medidas de aceite de oliva 0.4º, 1 medida de leche (las medidas iguales), una pizca de sal y 1 diente de ajo, todo en la batidora hasta que espese. Se puede mantener bastante tiempo en la nevera. Si la haces con huevo, usa siempre utensilios bien limpios, los huevos frescos y que esten exteriormente muy limpios ya que la cascara es un elemento portador de germenes.

MANZANA.- La mejor manera de vaciar una manzana es utilizar una cucharilla de patatas parisinas, las de hacer bolas.

MANTEQUILLA PARA CANAPES Mezclar la mantequilla en pomada con almendra o avellana molida, y untar en el pan de los canapes o sandwiches; ganara en sabor.

MANTEQUILLA.- Para que se vaya el gusto de la mantequilla rancia inserta en ella una zanahoria cruda pelada.

MARINAR.- Cundo se marina una carne, nunca se debe salar, ya que la sal cuece. Siempre hay que cubrirla con un poco de aceite para protegerla de la oxidacion. No debe marinarse mas de 24 horas.

MAYONESA CON BUENA CONSITENCIA Si al hacer la mayonesa comprueba que queda demasiado espesa, no se preocupe; agreguele un chorrito de leche, bata de nuevo, y quedara perfecta

MAYONESA CORTADA Cuando se te corte la mayonesa no la tires; poner en un recipiente un poquito de agua fria o tibia e ir echando en el lentamente la mayonesa cortada, batiendo de nuevo.

MELON.- Eleccion de un melon: Es mejor el melon hembra que el macho, el melon hembra tiene el troncho mas ancho que el macho. Si el rabo del melon se resiste al retorcerlo, el melon no este maduro, tiene que romperse facilmente. Es preferible el melon de piel granulosa al de piel lisa.

MEMBRILLO .- Cuando se hace pure de membrillo no debe olvidarse de rociarlo con limon para que no ennegrezca.

MERENGUE ESPECIAL Para obtener un merengue mas brillante, batir las claras a punto de nieve con azucar glass, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limon. Quedara un merengue de color brillante y un sabor estupendo.

MEZCLAR ACEITES No conviene mezclar diferentes clases de aceites ya que no todos hierven a la misma temperatura y seria una forma de estropearlos.

MIEL.- Si se cristaliza, para fundirla de nuevo no debe calentarse en una cacerola, sino ponerla al baño Maria a unos 50 º C.

MOLLEJAS DE TERNERA.- Es absolutamente preciso limpiar las mollejas, pues su piel y pelicula es toxica y para limpiarlas comodamente se sumergen en agua helada con mucha sal despues de haberlas blanqueado.

MORCILLA SIN DESHACERSE Para que la morcilla no se desmorone al freirla, solo tiene que enharinar los trozos por el corte antes de ponerla en la sarten.

MOSTAZA.- Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullicion.

MUSELINA.- Para airear y de este modo aligerar la salsa muselina, el truco consiste en añadir una cucharadita de nata liquida montada en el ultimo momento

NATA MAS RESISTENTE Para que la nata de cobertura de las tartas quede mas dura y resistente, puede batirla con un poco de requeson o queso de untar.

NABOS.- Los nabos grandes de invierno suelen tener una segunda piel, asi que si al pelarlos quedan vetas verdes tienes que volver a pelarlos, para quitar su sabor amargo.

NATA PARA TARTAS, MAS RESISTENTE Para que la nata de cobertura de una tarta quede dura y aguante mas tiempo, agraguele un poco de gelatina en polvo diluida en 2 cucharadas de agua caliente al montarla.

NUECES SIN DESMORONARSE Si necesita pelar nueces para alguna preparacion y las quiere enteras, sumerjalas en agua salada durante un par de horas antes de cascarlas. Le saldran enteras.

OCA.- Es la mas grasa de las aves, por lo que cuando se hace una oca al horno es aconsejable ponerla sobre una parrilla para que no quede sumergida en su propia grasa.

OSSOBUCCO.- Para reforzar su sabor hay que añadir una cucharada colmada de tomate concentrado.

PAELLA.- Para que esta quede ligera y el arroz no se te pegue, hay que untar de aceite el recipiente cuando este este muy caliente.

PAN RALLADO.- Cuando se hace un plato gratinado hay que mezclar el pan rallado con el queso, queda mas crujiente.

PAPILLOTE.- Cuando se utilice papel de aluminio para este menester, el alimento debe reposar sobre la cara menos brillante del papel. Se debe untar de mantequilla para engrasarlo.

PARA QUE NO ENNEGREZCAN LAS ALCACHOFAS Al limpiarlas, dejarlas media hora en agua con un poco de vinagre o zumo de limon y una cucharada de sal antes de cocinarlas.

PARA QUE NO SE PEGUEN LAS TORTILLAS Suelen pegarse porque no se limpian bien las sartenes; limpiarlas con papel o servilletas y sal de mesa despues de hacer cada tortilla.

PARMESANO.- Es aconsejable comprarlo en trozos y rallarlo uno mismo antes que comprarlo rallado.

PASAS.- Las pasas en pastel de pudin se van al fondo. El truco para que no, consiste en enharinarlas y ponerlas en remojo en agua fria o licor segun la receta.

PASTAS.- Su coccion correcta, 1 l. De agua por 100 grs. de pasta, en este caso nunca se pegan.

PASTELES Y PUDINES Al poner la masa de mousse o pudin en un molde, conviene aplanar la superficie con una cuchara para que quede liso y plano. …

PATATAS FRITAS MAS CRUJIENTES Una vez peladas, lavadas y cortadas, espolvorearlas con un poco de harina y freirlas en una sarten, con abundante aceite caliente, y destapada. …

PATATAS.- Eleccion: para hacer patatas fritas, las de carne amarilla, para el pure, las de carne blanca harinosa, para cocer al vapor o al horno con piel, las patatas nuevas

PAVO.- Para que el pavo no se seque se debe rociar durante la coccion. Es preciso cocer el pavo en dos etapas, primero escalfarlo en agua hirviendo durante 20 minutos y luego al horno.

PELAR ALMENDRAS Meter las almendras en un cazo, cubrirlas con agua y ponerlas al fuego. Cuando hierva, podras pelarlas con facilidad.

PELAR HUEVOS DUROS Una vez cocidos, sumergirlos en agua fria durante unos minutos; sacarlos y hacerlos rodar sobre una superficie plana presionandolos con la mano. La cascara se rompe y se pelan facilmente.

PELAR REMOLACHA Para pelar la remolacha mas facilmente, pasarla por agua fria justo despues de cocerla.

PEPINOS DIGESTIVOS Si le gustan los pepinos y le sientan mal, sumerjalos un par de horas en agua con sal antes de utilizarlos. No tendra problemas de estomago

PEPINILLOS.- Asi como las cebollitas en vinagre, estan mas crujientes, el truco despues de cubrirlos con vinagre lo calientas hasta que rompa a hervir y luego lo metes en tarros.

PERAS.- Si guardas las peras en un frutero hazlo con los rabos colocados hacia arriba y procurando que no se toquen entre si, te duraran mas tiempo.

PEREJIL SIEMPRE A PUNTO Cuando compre el perejil adquiera una buena cantidad, lavarlo, escurrirlo bien, picarlo y guardarlo en una fiambrera en el congelador. De este modo puede disponer de el cada vez que lo necesite.

PESCADO AL HORNO SABROSO Para que el pescado tome mas sabor, hacer unos cortes en el lomo y rellenarlos con sal y un trozo de limon. Tambien puede utilizar hierbas aromaticas. Esto lo puede hacer con pescados grandes como el besugo, o medianos como las truchas.

PESCADO FRESCO Comprobar que los ojos esten brillantes, las branquias deben tener un color rojo intenso; su olor debe recordar al del mar. La carne debe estar firme y las escamas adheridas a la piel.

PICAR PEREJIL La manera mas comoda de picar el perejil es: lavarlo en agua fria, sacudirlo y secarlo muy bien con un paño; colocar las hojitas en una tacita o vaso pequeño y picarlo con las tijeras.

PIÑA.- Cuando se hace un sorbete de piña, hay que dejar macerar un clavo en el jugo de la fruta, realzara su sabor.

PLATANOS.- los platanos se conservan mejor en la nevera si los pelas y los envuelves en papel de aluminio.

PLUM CAKE CON PASAS Para que las pasas no se vayan abajo del plum-cake, pasarlas ligeramente por harina antes de añadirlas a la masa.

POLLO SIN PIEL Para quitar la piel del pollo con facilidad, si lo tiene que impregnarse las manos con un poco de sal. Al tirar de ella, no se escurrira

POLLO.- Cuando es para asar hay que elegirlo graso, cuando se va a guisar en cazuela, menos graso. Se refuerza el aroma de la carne del pollo, introduciendole un diente de ajo sin pelar.

PREPARAR RIÑONES DE CORDERO Antes de cocinar los riñones, retirar la pelicula transparente que los envuelve, los nervios y la grasa del centro. Se prestan a muchas preparaciones, pero una forma facil y deliciosos es a la plancha o la brasa, solos o en brochetas.

PUERRO COCIDO No cocer mas de los que vayas a utilizar, ya que los puerros cocidos no deben conservarse en la nevera mas de dos dias. Van creando toxinas perjudiciales para el organismo.

PULPO MUY TIERNO Guardarlo en el congelador y el dia anterior a su preparacion, cocerlo durante media hora con una hoja de laurel, una cebolla y dos dientes de ajo, cuando este hecho, dejarlo enfriar pero sin sacarlo de la cazuela. Dejarlo toda la noche en remojo.

QUEBRADA.- A la pasta quebrada para que quede mas flexible y resulte mas facil al cortarla se le puede añadir una cucharadita de nata liquida.

QUEMAR EL AZUCAR A LA CREMA CATALANA Se puede utilizar una vieja espatula de cocina de metal, calentada en los quemadores.

QUESO EN SU PUNTO Sacarlo del frigorifico media hora antes de llevarlo a la mesa, ya que el frio altera el sabor.

RELLENO.- Para que un relleno quede jugoso basta con incorporar claras de huevos y migas de pan mojadas en leche.

REMOLACHA.- Si sumergimos las remolachas en agua helada inmediatamente despues de su coccion , resultara mas facil de pelarlas

REMOLACHA CON TODO SU SABOR Para que las remolachas queden con todo su jugo y sabor, cuezalas enteras dejandoles unos cinco centimetros de su tallo y añadiendo vinagre al agua de la coccion.

SABER SI SON FRESCOS LOS HUEVOS Sumergirlos en un cuenco con agua fria salada: si flotan, no son aptos para el consumo. Si quedan en el fondo, si son frescos.

SALCHICHAS CON MENOS GRASA Si quiere que las salchichas resulten menos grasientas, pinchelas por varios lados antes de cocinarlas; perderan parte de la grasa al freirlas o cocerlas, y ademas evitara que la piel se abra durante el cocinado.

SALMOREJO LIGERO Para aligerar el salmorejo, utilice menos pan; para ello pele los tomates, cortelos por la mitad, coloquelos boca abajo y dejelos un buen rato para que pierdan el liquido. Haga el salmorejo de la forma habitual, disminuyendo la cantidad de pan. Al estar los tomates menos liquido, necesitara menos pan para conseguir la consistencia adecuada.

SALSA DE VINO.- Siempre es aconsejable flambear previamenta el vino para quitarle su acidez.

SALSA EN LOS FILETES Una vez que ha sacado los filetes de la sarten, incorporar un chorrito de agua y zumo de limon y dar un hervor. Obtendra una salsa sabrosa y agradable.

SALSA PERFECTA EN LOS ASADOS Cuando utilice alguna salsa espesa en un asado, a base de almendras, pures de frutas etc, tapelo con papel de aluminio pues de otro modo se quemara y arruinara su asado.

SANDIA SABROSA Si al abrir una sandia, ve que no esta lo suficientemente dulce, no la deseche; quite las pipas, cortela en trozos, coloquelos en un cuenco y añada azucar al gusto. Dejela macerar media hora fuera del frigorifico para que tome el dulzor del azucar y lista para comer.

SARDINAS .- A la plancha, no desescamarlas ni vaciarlas

SE ACABO EL VINO Si necesita vino para algun guiso o estofado y se le acabo, no se preocupe, puede sustituirlo por un poco de vinagre mezclado con el mismo volumen de agua y un poquito de azucar. Le quedara estupendo.

SEMOLA.- Antes de cocer la semola no hay que olvidar humedecerla con dos cucharadas de aceite de oliva.

SORBETE.- Para reforzar su perfume sea cual sea la fruta utilizada, es conveniente añadir un chorrito de limon. Es preferible utilizar azucar glass. Las frutas se endulzan en crudo, no cocidas.

SUFLE EN SU PUNTO Para ayudar a que el sufle suba perfectamente debe engrasar el molde siempre hacia arriba y una vez que este este lleno, darle unos golpes suaves pero secos en la mesa, para evitar que queden burbujas de aire en la masa.

TOMATES RELLENOS.- Se debe conservar la pulpa y mezclarla con el relleno , no apretar el relleno en el tomate y rociarlo con su jugo durante la coccion.

TORTILLA.- Para que salga bien, nunca hay que hacerla con mas de 6 huevos. La sarten mejor para hacer una tortilla , es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sarten previamente con sal gorda.

TORTILLA DE CEBOLLA TIERNA Si utiliza cebolletas para ensaladas u otra preparacion, no tire los tallos verdes; piquelos y utilicelos para hacer tortillas.

TORTILLA DE ESPAGUETIS Cuando le sobren espaguetis, no los tire. Cortelos en trocitos no demasiado pequeños, añadeles huevos batidos y queso rallado, segun la cantidad y cuajar una tortilla, procurando que quede jugosa.

UVA.- Para pelarlas bien. El truco consiste en meter el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.

VERDURAS.- Las verduras que mas tiempo se conservan son las que contienen mas azucar, ( espinacas, esparragos,) . No conviene lavar las verduras mucho tiempo antes de su utilizacion. Para disminuir la perdida de elementos nutritivos de las verduras durante su coccion, debemos ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado los 100ºC y nunca en frio.

VERDURAS COCIDAS CON BONITO COLOR Para que las verduras cocidas conserven su color, basta con agregar un poco de bicarbonato al agua de coccion.

VINAGRETA.- Cuando se hace una vinagreta,es conveniente diluir la sal en el vinagre antes de añadir el aceite.

YEMAS DE HUEVO CENTRADAS Para conseguir que las yemas queden centradas al cocer los huevos, revolver el agua mientras se hierven. Esto es particularmente util para los huevos rellenos.

YOGUR.- Para hacer que una carne y un pescado quede mas tierno , deja el alimento marinar en una mezcla de leche y yogur.

ZANAHORIAS.- Las zanahorias ralladas ligan muy bien con el limon, ajo, perejil y aceite de oliva t tambien con salsa de soja y sal gorda.