6 Salsas Italianas.

    Salsa Napolitana.-

    Ingredientes:

  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria,
  • 1 puerro,
  • 1 cebolleta,
  • 2 dientes de ajo pelados,
  • 1 copa de vino de Madeira o de Marsala,
  • 1 dl. de salsa de tomate,
  • 1 dl. de Jugo de carne

Metodo: Cortar toda la verdura muy pequeñita, fondearla en una sarten. Cuando este  fondeada añadirle el vino de Madeira y reducirlo a la mitad, añadir el jugo de carne y la salsa de tomate. Llevar a ebullicion y dejar en el fuego unos minutos. Sazonar con sal, pimienta y unas hierbas aromaticas

Salsa Calapresse
Ideal para Spaguettis , linguinis y fedelinnis.
De nuevo en la sarten, aceite de oliva virgen, con ajo muy picado y peperonccino (guindilla roja fresca) picadito, añadimos bastante laurel, y la salsa base de napolitana, dejando reducir dos minutillos.

Salsa Escollio
Ajetes cortados en transversal, en una sarten con tomate casse  (tomate maduro pelado y picado a taquitos pequeños), añadimos almejas, gambas peladas, sepia, albahaca rota con las manos, un pequeño toque de vino blanco y la base napolitana.
Ideal para Linguinni y Tagliatelles.

Salsa Vongola
Estupenda con Tagliatelles , Spaguettis , Linguini.
Se prepara un sofrito de ajos, almejas y perejil, y se termina con la salsa Napolitana.

Salsa Burro e Salvia (mantequilla y salvia)
Le va muy bien a spaguettis, tagialtelles , papardalle , fedelinni.
Ponemos mantequilla a derretir, añadimos unas hojas de salvia y cuando empiece a hervir, añadimos Broddo (explicado arriba) hasta que ligue.

Salsa Tartuffo
Encaja con los spaguetinnis.
Consiste en mantequilla de trufas ligadas con broddo, terminando con trufa rallada.

Salsa Boloñesa
Un clasico para los spaghetti, y para pastas rellenas como los canelones o la lasaña.
Ponemos carne mixta a fuego fuerte en oliva virgen, y cuando la carne se halla desmigado por completo, añadimos la salsa napolitana y removemos hasta que quede espesa.