Sabias que Tienes que Saber que……….

GALLINA.- Para que una gallina quede bien blanca, la solucion es darle un buen frotado con limon.

GUISANTES.- Los guisantes hay que cocerlos recien pelados y con muy poco agua, al contrario que las judias verdes. Antes de cocerlos, se sazonan, se le echa una cucharadita de azucar molida y 2 cucharadas soperas de mantequilla fundida, se mezcla y media hora al frigorifico, esta mezcla hace que se ablande la piel de los guisantes.

GUISADO.- Si un guisado de carne de  pollo, se te ha pasado de sal, no le añadas agua, lo mejor es añadir un vasito de leche fria, mueves la cazuela y veras que se le quita lo salado.

HIERBAS.- El ramito de hierbas que mas se utiliza, es el formado por tomillo, perejil y laurel atados con un hilo muy fino.

Cuando se congelan hierbas hay que blanquearlas previamente, sumergiendolas en agua hirviendo unos 30 segundos.
Las finas hierbas no se incorporan a un plato al principio, sino al final de la coccion.

HIGADO.- Antes de cocer un filete de higado, es aconsejable sumergirlo en leche durante unos 10 minutos.

HIGOS.- Los higos jamas se lavan, ya que tienen la piel esponjosa y se empapan, hay que limitarse a limpiarlos.

Los higos secos se pueden rehidratar, pero con vapor de agua.

HUEVOS.- Echa sal al agua de coccion para hacer huevos duros, de esta forma los pelaras mejor y para que no se te rompan al cocerlos puedes agujerearlos con mucho cuidado en uno de sus extremos.

Si el huevo se agrieta y la clara se sale, basta con añadir un poco de vinagre al agua y cerrara la grieta.

Acurdate que los huevos se agrietan mas si estan frios, asi que sacalos un poco antes de la nevera.

INGLESA.- Empanar a la inglesa consiste sobre todo en pasar por yemas de huevo batidas añadiendole dos gotas de aceite a las yemas de los huevos batidas para evitar que el empanado se queme.

JEMGIBRE.- Aunque es de fuerte sabor, se recomienda poner una pizca en los foies de aves, realza el sabor y no se nota.

LANGOSTA.- Para cortar en dos mitades la langosta se corta en dos partiendo del extremo de la cola, al contrario que el bogavante, las langostas grandes son mejores que los bogavantes.

LAUREL.- Si no te gusta la intensidad aromatica del laurel, puedes sustituirlo por una ramita de apio.

LECHUGA.- La lechuga se aliña en el ultimo momento. Se recomienda en las ensaladas, echar primero el aceite, remover y luego incorporal el vinagre, la sal y si se quiere pimienta.

LEGUMBRES SECAS.- No es recomendable dejar las legumbres secas en remojo, pues fermentan. Lo mejor es blanqueadas echandolas en agua antes de calentarla y en cuanto el agua hierva, se sacan y se escurren.

LENGUA DE BUEY.- Para cortarla es aconsejable empezar por la punta en rodajas inclinadas y paralelas.

LENTEJAS.- Para que no se conviertan en pure, un truco consiste en saltear las lentejas previamente durante 5 minutos removiendolas, la piel se agrieta y despues en la coccion quedan enteras.

LIMON.- Para que este citrico de el maximo de zumo basta con hacerlo rodar sobre una superficie plana presionando fuertemente con la palma de la mano.

LUBINA.- De carne fragil, cuando se cuece al vapor conviene colocarla en un lecho de algas, le dara sabor y protege del vapor. Los tallos de hinojos son muy buenos para aromatizar la lubina.

MAHONESA.- Mayonesa sin huevo, 2 medidas de aceite de oliva 0.4º, 1 medida de leche (las medidas iguales), una pizca de sal y 1 diente de ajo, todo en la batidora hasta que espese. Se puede mantener bastante tiempo en la nevera. Si la haces con huevo, usa siempre utensilios bien limpios, los huevos frescos y que esten exteriormente muy limpios ya que la cascara es un elemento portador de germenes.

MANTEQUILLA.- Para que se vaya el gusto de la mantequilla rancia inserta en ella una zanahoria cruda pelada.

MANZANA.- La mejor manera de vaciar una manzana es utilizar una cucharilla de patatas parisinas, las de hacer bolas.

MARINAR.- Cundo se marina una carne, nunca se debe salar, ya que la sal cuece. Siempre hay que cubrirla con un poco de aceite para protegerla de la oxidacion. No debe marinarse mas de 24 horas.

MELON.- Eleccion de un melon: Es mejor el melon hembra que el macho, el melon hembra tiene el troncho mas ancho que el macho. Si el rabo del melon se resiste al retorcerlo, el melon no esta maduro, tiene que romperse facilmente. Es preferible el melon de piel granulosa al de piel lisa.

MEMBRILLO .- Cuando se hace pure de membrillo no debe olvidarse de rociarlo con limon para que no ennegrezca.

MIEL.- Si se cristaliza, para fundirla de nuevo no debe calentarse en una cacerola, sino ponerla al baño Maria a unos 50 º C.

MOLLEJAS DE TERNERA.- Es absolutamente preciso limpiar las mollejas, pues su piel y pelicula es toxica y para limpiarlas comodamente se sumergen en agua helada con mucha sal despues de haberlas blanqueado.

MOSTAZA.- Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullicion.

MUSELINA.- Para airear y de este modo aligerar la salsa muselina, el truco consiste en añadir una cucharadita de nata liquida montada en el ultimo momento.

NABOS.- Los nabos grandes de invierno suelen tener una segunda piel, asi que si al pelarlos quedan vetas verdes tienes que volver a pelarlos, para quitar su sabor amargo.

OCA.- Es la mas grasa de las aves, por lo que cuando se hace una oca al horno es aconsejable ponerla sobre una parrilla para que no quede sumergida en su propia grasa.

OSSOBUCCO.- Para reforzar su sabor hay que añadir una cucharada colmada de tomate concentrado.

PAELLA.- Para que esta quede ligera y el arroz no se te pegue, hay que untar de aceite el recipiente cuando este este muy caliente.

PAN RALLADO.- Cuando se hace un plato gratinado hay que mezclar el pan rallado con el queso, queda mas crujiente.

PAPILLOTE.- Cuando se utilice papel de aluminio para este menester, el alimento debe reposar sobre la cara menos brillante del papel. Se debe untar de mantequilla para engrasarlo.

PARMESANO.- Es aconsejable comprarlo en trozos y rallarlo uno mismo antes que comprarlo rallado.

PASAS.- Las pasas en pastel de pudin se van al fondo. El truco para que no, consiste en enharinarlas y  ponerlas en remojo en agua fria y  licor segun la receta.

PASTAS.- Su coccion correcta, 1 l. De agua por 100 grs. de pasta, en este caso nunca se pegan.

PATATAS.- Eleccion: para hacer patatas fritas, las de carne amarilla, para el pure, las de carne blanca harinosa, para cocer al vapor y al horno con piel, las patatas nuevas.

PAVO.- Para que el pavo no se seque se debe rociar durante la coccion. Es preciso cocer el pavo en dos etapas, primero escalfarlo en agua hirviendo durante 20 minutos y luego al horno.

PERAS.- Si guardas las peras en un frutero hazlo con los rabos colocados hacia arriba y procurando que no se toquen entre ellas, te duraran mas tiempo.

PEPINILLOS.- Asi como las cebollitas en vinagre, esten mas crujientes, el truco despues de cubrirlos con vinagre lo calientas hasta que rompa a hervir y luego lo metes en tarros.

PESAR.- parametros indicativos:

* Aceite.- 5 gr. Una cucharada de cafe .- 16 gr. Una cucharada sopera.
* Agua.- 5 gr. Una cucharada de cafe.-18 gr. Una cucharada sopera.
* Harina.- 5 gr. Una cucharada de cafe.- 15 gr. Una cucharada sopera.
* Mantequilla.- 4 gr. Una cucharada de cafe.-12 gr. Una cucharada sopera.
* Miel.- 5 gr. Una cucharada de cafe.- 18 gr. Una cucharada sopera
* Sal.- 5 gr. Una cucharada de cafe.-15 gr. Una cucharada sopera.
Hasta aqui todas las cucharadas rasas.
* Azucar.- 9 gr. Una cucharada de cafee.- 25 gr. Una cucharada sopera.
* Mantequilla.- 9 gr. Una cucharada de cafe..-22 gr. Una cucharada sopera.
* Sal.- 9 gr. Una cucharada de cafe.- 25 gr. Una cucharada sopera.
Todas las cucharadas colmadas.

PIÑA.- Cuando se hace un sorbete de piña, hay que dejar macerar un clavo en el jugo de la fruta, realzara su sabor.

PLATANOS.- los platanos se conservan mejor en la nevera si los pelas y los envuelves en papel de aluminio.

POLLO.- Cuando es para asar hay que elegirlo graso, cuando se va a guisar en cazuela, menos graso. Se refuerza el aroma de la carne del pollo, introduciendole un diente de ajo sin pelar.

QUEBRADA.- A la pasta quebrada para que quede mas flexible y resulte mas facil al cortarla se le puede añadir una cucharadita de nata liquida.

RELLENO.- Para que un relleno quede jugoso basta con incorporar claras de huevos y  migas de pan mojadas en leche.

REMOLACHA.- Si sumergimos las remolachas en agua helada inmediatamente despues de su coccion , resultara  mas facil de pelarlas.

SALSA DE VINO.- Siempre es aconsejable flambear previamenta el vino para quitarle su acidez.

SARDINAS .- A la plancha, no desescamarlas ni vaciarlas.

SEMOLA.- Antes de cocer la semola no hay que olvidar humedecerla con dos cucharadas de aceite de oliva.

SORBETE.- Para reforzar su perfume sea cual sea la fruta utilizada, es conveniente añadir un chorrito de limon. Es preferible utilizar azucar glass. Las frutas se endulzan en crudo, no cocidas.

TOMATES RELLENOS.- Se debe conservar la pulpa y mezclarla con el relleno , no apretar el relleno en el tomate y rociarlo con su jugo durante la coccion.

TORTILLA.- Para que salga bien, nunca hay que hacerla con mas de 6 huevos. La sarten mejor para hacer una tortilla , es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sarten previamente con sal gorda.

UVA.- Para pelarlas bien. El truco consiste en meter el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.

VERDURAS.- Las verduras que mas tiempo se conservan son las que contienen mas azucar, ( espinacas, esparragos,) . No conviene lavar las verduras mucho tiempo antes de su utilizacion. Para disminuir la perdida de elementos nutritivos de las verduras durante su coccion, debemos ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado los 100ºC y nunca en frio.

VINAGRETA.- Cuando se hace una vinagreta,es conveniente diluir la sal en el vinagre antes de añadir el aceite.

YOGUR.- Para hacer que una carne de  un pescado quede mas tierno , deja el alimento marinar en una mezcla de leche y yogur.

ZANAHORIAS.- Las zanahorias ralladas ligan muy bien con el limon, ajo, perejil y aceite de oliva tambien con salsa de soja y sal gorda.