Baño María

El baño maria consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua, este se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dara calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamaño, cocinandolo de forma homogenea.

El metodo del baño maria se empezo a utilizar en la alquimia, la quimica y en otros campos en los que era necesario calentar probetas u otros contenedores liquidos, de forma lenta. Este metodo de coccion se lleva a la cocina con el mismo fin.
Para iniciar un baño Maria, no debe hacerse con agua fria, sino cuando esta esta hirviendo.
Un horno de calor circulante y a baja temperatura puede suplir al baño Maria.

A traves del baño maria elaboramos postres tan tradicionales como el flan, el pudin o el pate, es un metodo ideal para calentar elaboraciones delicadas, fundir chocolate sin temor a que se queme, y es el proceso que seguimos para hacer conservas caseras, entre otras tantas aplicaciones.

Podemos cocer al baño maria sobre el fuego o calor de nuestra cocina o en el horno, y para obtener buenos resultados debemos tener en cuenta algunos puntos, como no llenar en exceso el recipiente de agua, ya que cuando empiece a hervir podria salpicar y salirse. Siempre es mejor añadir agua caliente en el caso de que hiciera falta durante el proceso de coccion.

Para controlar el tiempo de coccion con mayor precision, conviene incorporar el recipiente con los ingredientes cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullicion. Si tienes que introducir tarros de cristal que puedan moverse o golpearse, puedes poner un trapo en el fondo del baño maria.

Otro truco (que no hemos practicado pero afirman que funciona) es poner cascaras de huevo en la superficie para evitar que cuando el agua este hirviendo, salpique al interior del molde que se este cociendo.