Albondigas de Calamares Taillevent

ALBONDIGAS DE CALAMARES TAILLEVENT.
Esta es una receta que tenia ganas de hacerla desde hace tiempo , al mismo tiempo la he hecho de una forma especial,creo que os gustara de como quedan y mas cuando las probeis creo que os gustara , solo es sin prisas y con cariño pasamos directamente a los ingredientes.
INGREDIENTES.
PARA LAS ALBONDIGAS
Calamares ………..1,200grs.
Gambones …………10 Uds.
Piñones…………..2 C.S.
Pimienta molida……1 C.C.
Oregano……………1 C.S.
Cebolla pequeña……4 Uds.
Pimiento verde…….2 Uds
Vino Fino de Jerez…1/2 VASO
Huevos……………4 Uds.
Pan rallado……….5 o 6 C.S.
Perejil…………..1 puñadito picado
Harina……………La necesaria
Sal………………La necesaria
AOVE……………..El necesario
Dientes de ajo…….3 Uds.

PARA LA SALSA
Cebollas pequeñas ……..4 Uds
Pimientos……………..2 Uds
Fumet de pescado……….1 litro
Vino Fino de Jerez……..1/2 vaso
Almendras……………..30 Uds.
Sal…………………..La necesaria
AOVE………………….El necesario
Dientes de ajos………..4
ELABORACION.
COGEMOS EN PRIMER LUGAR LOS PIÑONES Y LOS ECHAMOS A LA CAZUELA SIN ACEITE Y DEJAMOS QUE SE PONGAN UN POCO MARRONES

A CONTINUACION LOS SACAMOS Y RESERVAMOS
ECHAMOS ACEITE EN ELLA HASTA CUBRIR EL FONDO Y LE ECHAMOS LAS ALMENDRAS , LAS FREIMOS HASTA QUE VEAMOS QUE TOMAN UN COLOR MARRON POR TODOS LADOS.

LAS SACAMOS Y RESERVAMOS .
TENDREMOS LOS CALAMARES LIMPIOS ,LOS CORTAMOS DESPUES EN TROZOS PEQUEÑOS.

Y LOS ECHAMOS EN EL VASO DE LA TRITURADORA, CUANDO VEAMOS QUE ESTAN PEQUEÑOS ,HAY QUE TENER CUIDADO NO SE NOS HAGA UNA PASTA POR TRITURAR DE MAS, TENDREMOS LA CAZUELA CON ACEITE YA UN POCO CALIENTE Y LE ECHAMOS LOS CALAMARES , LE AÑADIMOS LOS GAMBONES YA LIMPIOS , YA PICADOS CON UN CUCHILLO Y SE LO ECHAMOS JUNTO LOS CALAMARES .

TENDREMOS LA CEBOLLA TAMBIEN CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS Y LOS PIMIENTOS IGUAL LIMPIOS Y TROCEADOS LOS METEMOS EN EL VASO DE LA TRITURADORA Y LOS ECHAMOS DIRECTAMENTE A LA CAZUELA CON LOS CALAMARES.

MIENTRAS TANTO CON LOS RESTOS DE LOS CALAMARES ,QUITANDOLES LAS TINTAS Y LAS CASCARAS Y CABEZAS DE LOS GAMBONES EN 1 LITRO DE AGUA LO PONEMOS EN UN CAZO Y DEJAMOS 20 MINUTOS AL FUEGO PARA HACER UN FUMET , LO COLAMOS Y RESERVAMOS.
CUANDO LA CAZUELA LLEVE UNOS 5 MINUTOS A FUEGO INTERMEDIO REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO AÑADIMOS LA PIMIENTA Y EL OREGANO , REMOVEMOS BIEN Y A LOS DOS MINUTOS LE ECHAREMOS EL VINO

CUANDO VEAMOS QUE TODO EL CALDO DE LOS CALAMARES SE HA CONSUMIDO .

COJEMOS UN COLADOR Y ECHAMOS LA MASA QUE TENEMOS EN LA CAZUELA Y LE ECHAMOS ENCIMA LOS PIÑONES Y 3 DIENTES DE AJO MACHACADOS, DEJAMOS QUE ESCURRA TODO EL LIQUIDO

CUANDO ESTE FRIA ,COGEMOS LOS 4 HUEVOS Y LOS BATIMOS, AÑADIENDOSELOS Y AMASAMOS TODO , A CONTINUACION LE AÑADIMOS EL PAN RALLADO,y PEREJIL AMASAMOS TODO BIEN HASTA QUE VEAMOS QUE TIENE LA CONSISTENCIA PARA HACER LAS ALBONDIGAS .
PARA LA SALSA PONDREMOS EN UNA SARTEN ,LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS TROCEADITOS Y DOS TOMATES ROJOS QUITANDOLES LA PIEL Y PEPITAS,TROCEANDOLOS TAMBIEN , UNA VEZ QUE ESTEN CASI POCHADOS LE AÑADIMOS LAS ALMENDRAS Y LOS AJOS MACHACADOS ,SU VINO FINO Y EL LITRO DE FUMET

DEJAMOS QUE REDUZCA UN POCO MAS PROBAMOS DE SAL Y TRITURAMOS TODO , ECHANDO ESTA SALSA A LA CAZUELA

HACEMOS LAS ALBONDIGAS PASANDOLAS POR HARINA

Y LA ECHAMOS A LA CACEROLA CON LA SALSA QUE HABREMOS ELABORADO , DEJAMOS HACER A FUEGO SUAVE DURANTE 12 MINUTOS .

DEJAMOS ENFRIAR SIN METER EN FRIGORIFICO Y LA CALENTAMOS NUEVAMENTE 10 MINUTOS ANTES DE SERVIR.
UNA VISTA DEL PLATO.

MIRAR LA SALSA COMO HA QUEDADO

OBSERVACIONES.
SI QUEREMOS PODEMOS DAR LA FORMA DE HAMBURGUESA , PONIENDOLA EN UN ARO , O TIPO DE FILETES RUSOS , ACOMPAÑANDO POR EJEMPLO CON UNA SALSA ALL Y OLI , CEBOLLA CARAMELIZADA O LO QUE SE NOS OCURRA EN ESE MOMENTO.