Paella de la Rivera alta

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Dedicada a La Ribera Alta Situada en la Provincia de Valencia. Su capital, como centro administrativo, es Alcira. Acoge la segunda área urbana más poblada de la provincia de Valencia, tras su capital y cinturón metropolitano. Debido al crecimiento urbanístico, los trazados urbanos de los municipios de Alcira, Algemesí y Carcagente han quedado unidos en la actualidad, formando un núcleo cercano a los cien mil habitantes.
Esta Paella para mi es un compendio de ingredientes,que sumados a los de la paella Valenciana,a mi modesto entender es una paella de lujo,es originaria de la ribera Alta de Valencia que esta situada en…
Creo que el que la pruebe disfrutara primero en hacerla y despues en el resultado,en la forma de cocinar las verduras he puesto una forma diferente de hacerla con la cual creo que salen con una mejor texturas
pasemos directamente a los ingredientes.

INGREDIENTES PELOTAS DE CARNE
400 grs de carne de vacuno y cerdo.
Un puñado de piñones.
3 dientes de ajo muy picaditos.
3 Ramas de perejil muy picadito.
2 lonchas finas de tocino salado
300 grs de miga de pan duro del dia anterior.
1 Huevo.
INGREDIENTES PARA LA PAELLA DE LA RIBERA ALTA
600 Grs.de Arroz Bomba
1/2 pollo Troceado
1/2 conejo troceado
1 Bolsa de verduras para paellas de Mercadona(para los que no vivan en la Comunidad Valenciana)
Aceite de Oliva.
Azafran o en su defecto 1 sobre de Carmencita Paellero.
Sal la necesaria.
30 Caracoles (yo uso de los ya engañados y congelados)
1 Pimiento verde
ELABORACION.
PARA LAS PELOTAS DE CARNE.
Ponemos en un cuenco la miga de pan y esperamos a que este blanda,mientras tanto cojeremos los ajos y los picamos muy finos,reservandolos a continuacion cojemos las dos lonchas de tocino y lo cortamos en tiras de unos dos milimetros de ancho,a continuacion lo cortamos de nuevo tranversalmente dejando unos cuadraditos muy pequeños
hacemos con el perejil lo mismo reservandolo.
Cojemos la miga de pan del cuenco y le escurrimos todo el agua y se la echamos a la carne amasandola bien,le añadimos los ajos el perejil el tocino cortadito en tacos y los piñones y continuamos amasando,hacemos un pequeño volcan y le echamos el huevo amasando de nuevo todo junto,cojemos una fuenta y hacemos las pelotas de carne,tiene que quedar de un tamaño un poco mas pequeñas que una albondiga ,dejamos una vez acabadas todas en una fuente colocandole un pañito encima hasta el momento de hacerlas.
ELABORACION DE LA PAELLA DE LA RIBERA ALTA DE VALENCIA.
Primero cogeremos la paella adecuada para las plazas que vamos a hacer,a continuacion la nivelaremos ,le echamos el aceite,recordemos que la cantidad de aceite es 3/4 del fondo de la paella la parte que no lleva aceite le echaremos un poco de sal gorda por toda la parte que no lleva el aceite.
cogeremos y encenderemos el fuego del centro solo y a potencia baja, echamos el conejo y el pollo troceados y dejamos que se vaya haciendo lentamente,de vez en cuando le damos la vuelta a la carne y cuando veamos que tiene un color marroncito cogemos la verdura si es fresca y no congelada echando tambien el pimiento cortado en tiras de maximo unos 7cm. de largo por 3 cms de ancho haciendo un hueco en el centro Si la verdura fuese congelada la echaremos sin descongelar y cinco minutos antes de echar el arroz

Dejamos que fria removiendo de vez en cuando durante 5 minutos a continuacion cojemos la paleta y la sacamos reservandola.
Echamos las albondigas que teniamos reservadas y las ponemos en el fuego alrededor de unos 4 minutos,cuando veamos que estan casi hechas las sacamos y reservamos.

cojemos el tomate y se lo echamos a la paella en este momento echaremos los caracoles,
removemos de vez en cuando el tomate con la carne hasta que veamos que el tomate se ha disuelto añadimos la cucharada de pimenton dulce.

acto seguido le echamos el agua (recordemos que lleva arroz Bomba y el agua es la proporcion de 3 de agua por 1 de arroz,tomamos la referencia del nivel de agua y le echamos 500cl mas de agua encendemos los fuegos y damos la maxima salida y dejamos que hierva como minimo 25 minutos,le tomamos el punto de sal y añadimos el azafran,comprobamos la referencia del nivel de agua y si vemos que nos falta agua le añadimos un poco hasta llegar a el,reducimos el fuego a medio alto le echamos entonces la verdura y las albondigas,en este momento cogemos la carne y las albondigas y las repartimos por la paella bien distribuidas,cuando lleven cinco minutos.

Echaremos el arroz en direccion lonjitudinalmente en forma de un diametro,lo repartiremos bien por la paella con la paleta o espumadera y lo mantendremos a este fuego durante 10 minutos.
los siguientes 6 minutos a un fuego intermedio y los ultimo 4 minutos iremos vigilando los fuegos dandoles mas o menos intensidad en funcion del caldo que nos va quedando,en el minuto 20 apagaremos y dejaremos que repose no mas de 5 minutos.
Espero que disfruteis con esta receta,de una Paella que no se conoce tanto pero es de las mejores que podreis probar .
la paella acabada.

otra vista de la paella